دنیای مزه ها

مواد لازم برای تهیه کلم پلو برای 4 نفر

• برنج:3 پیمانه
• گوشت چرخ کرده :400 گرم
• کلم خرد شده:یک عدد کوچک
• پیاز خرد شده:یک عدد متوسط
• نمک و ادویه:به میزان لازم
• روغن :برای سرخ کردن
• رب گوجه فرنگی:2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه کلم پلو

در ابتدای کار کلم را که در مواد اولیه ذکر شده بود و پایه اصلی این غذا می باشد خرد کرده و آن را در ظرفی که در آن مقدار کمی آب ریخته اید بخارپز کنید.

در ظرفی دیگر پیاز را سرخ می کنیم و بعد از آن گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و خوب سرخ می کنیم.

نمک و ادویه و بعد از آن رب را به مواد اضافه می کنیم. مواد به دست آمده را با کلم مخلوط کرده تا سس غذا آماده شود.

برنج را آبکش کرده و مواد سس را به آن اضافه کرده و اجازه می دهیم تا خوب دم بکشد.

در مرحله آخر که چیزی حدود 20 دقیقه از دم کشیدن پلوتان گذشته است می توانید شعله گاز را خاموش کنید. کلو پلو شیرازی اصل با گوشت قلقلی شما آماده است. می توانید آن را در یک دیس شیک و زیبا سرو کرده و همراه با دوغ خوشمزه نوش جان کنید.

 

---

آموزش طبخ “مرصع پلو” :

مواد مورد نیاز جهت درست کردن مرصع پلو

• مرغ کامل :  1 عدد
• پیاز :  2 عدد متوسط
• زعفران :   1/3 ق چ
• مغز گرد :  1/2 لیوان
• خلال پسته :  1/2 لیوان 
• خلال بادام:   1/2 لیوان
•  خلال پوست پرتقال یا نارنج :   1/3 لیوان
•  کشمش :  1 لیوان 
• زرشک :  1 لیوان
• زردچوبه :  1/2 ق چ
• نمک :  به میزان لازم
• شکر  در صورت نیاز:به میزان لازم

 

طرز تهیه مرصع پلو خوشمزه و جا افتاده :

 ابتدا  برنج را بشویید و با کمی نمک و آب چند ساعت خیس کنید.

 سپس موادی نظیر (مرغ ،خلال پرتقال ، زرشک و کشمش ) را که برای تزیین  برنج استفاده میشوند آماده کنید.

 برای این کار هم باید زرشک و کشمش را از 2 ساعت قبل در آب سرد به صورت جداگانه خیس کنید تا اگر احیانا گل و یا سنگ ریزه ای داشت ته نشین شود.سپس مرغ را به چهار قسمت تقسیم کنید و به همراه مقداری نمک ،زردچوبه و 1 عدد پیاز و مقداری آب بپزید تا گوشت مرغ کاملا پخته شود .

 مرغ پخته شده را از استخوان جدا کنید و به قطعات کوچکتر برش دهید.

  همچنین اگر خلال پرتقال یا نارنج شیرین شده تهیه کردید که نیازی نیست برای شیرین شدنش کاری بکنید ولی در غیر این صورت باید خلال ها را چند بار در آب خیس کنید و آب آن را خالی کنید و در مرحله بعد در آب جوش یکی دو قول جوش بزنید و  آب آن را خالی کنید.این کار را 3 دفعه انجام دهید تا تلخی خلال های پرتقال کاملا از بین برود.بعد از شیرین شدن خلال ها آن ها را در مقداری روغن داغ بر روی حرارت ملایم به اندازه یکی دو چرخ تفت دهید .

 و در پایان به اندازه یک قاشق سوپ خوری شکر روی آن بریزید و خوب مخلوط کنید و وقتی خلال ها یکدست شد آنرا از روی حرارت بردارید تا در اثر حرارت شکر ذوب شود.

 زرشک و کشمش را هم بعد از اینکه خوب خیس خوردند از آب بیرون میاوریم. و نصف پیاز را با روغن تفت میدهیم و وقتی رنگ پیاز ها طلایی شد زرشک ها را داخل آن میریزیم و یک تفت کوچک میدهیم تا زرشک ها نسوزند.اگر هم زرشک ها ترش مزه بودند میتوانید یک دو قاشق سوپخوری شکر به آن اضافه کنید و مزه آن را شیرین کنید.

  همچنین نصف دیگر پیاز ها را هم با مقداری روغن تفت میدهیم و بعد از اینکه رنگ پیاز طلایی شد کشمش رادر آن کمی تفت میدهیم و آماده میکنیم.

  بعد از آماده سازی مواد تزیین پلو ، برنج را که از قبل خیس خورده شده آبکش میکنیم و دم میدهیم .

 مرغ پخته و آماده شده را با زرشک و کشمش مخلوط کنید و در هنگام سرو برنج با نصف چلو مخلوط کنید و مقداری از برنج را هم با زعفران دم کرده مخلوط کنید و به همراه خلال ها روی برنج بریزید . در آخر هم میتوانید مقداری روغن داغ کنید و روی برنج بکشید.

---

 

طرز تهیه هویج پلو با گوشت:

ابتدا برنج را پاک کنید و خیس کنید. هویج ها را پوست بگیرید و با رنده ی درشت به صورت کمی اریب رنده کنید تا هویج های رنده شده درشت باشند. یک عدد پیاز را نگینی خرد کنید و تفت بدهید سپس هویج ها را به آن اضافه کنید و تفت بدهید آب آن ها که کشیده شد 1 قاشق شکر اضافه کنید و تفت بدهید سپس زیر آن را خاموش کنید.

گوشت چرخ کرده را با پیازهای رنده شده و نمک و فلفل و زعفران مخلوط کنید و قلقلی کنید و در ماهیتابه تفت بدهید.

اکنون درون قابلمه ای کمی برنج و بعد از هویج ها و کمی گوشت قلقلی بریزید. همین کار را انجام بدهید تا مواد تمام شوند و در آخر روی آن زعفران آب کرده بدهید و آن را دم بگذارید.

در آخر زرشک و پسته را با کمی کره تفت بدهید و با آن برنج تان را تزیین کنید. 

 

منبع: بهترین مزه ها